Florian Stolte ist der Nachwuchskünstler am Baiersbronner Gourmet-Himmel. 2019 wurde er mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet. Dass er den Stern als Chef des 1789 im Hotel Traube Tonbach erhalten hat, schließt den Kreis in Stoltes Berufsleben. In der Traube Tonbach hatte seine Karriere als Koch begonnen, bevor er zu Zwischenstationen im In- und Ausland aufgebrochen war.

Heute verbindet Florian Stolte im 1789 seine Erfahrungen zu außergewöhnlichen kulinarischen Kreationen. Das Fundament liefert die klassische französische Küche. Doch mit weltläufigen Aromen und asiatischen Einflüssen verleiht ihr der gebürtige Heidelberger eine neue, außergewöhnliche Note.

„Ein produktfokussierter Purismus mit klassisch französischem Unterton.“ So beschreiben Kritiker den Stil von Torsten Michel. Jeder Bestandteil eines Nahrungsmittels findet in der Küche der Schwarzwaldstube eine vielfältige und kreative Verwendung. 

Am deutschen Gourmet-Himmel strahlt wohl kein Stern heller als der des legendären Restaurants im Hotel Traube Tonbach, in dem Torsten Michel seit 2004 am Herd steht. Der Gault-Millau lobt die Vielseitigkeit der Aromen. Andere Gourmets gehen noch weiter: Wer zu genießen versteht, sollte einmal im Leben in der Schwarzwaldstube gegessen haben. 

2017 übernahm der gebürtige Dresdner die Position des Küchenchefs in der Schwarzwaldstube. Seit 1992 hält diese kontinuierlich drei Michelin-Sterne. Bis heute ist diese Serie ungeschlagen.