„Weniger Schnickschnack auf dem Teller. Und wenn schon Schnickschnack, dann nur noch Schnickschnack, der schmeckt.“ Strukturiert, reduziert, intensiv, fasst Lumpp den Dreiklang seiner Küche zusammen. Im 3-Sterne-Restaurant Bareiss des gleichnamigen Hotels hat der bodenständige Schwabe sein Reich. Hier im Hotel hat er gelernt, hierher kehrte er nach Wanderjahren zurück. Hier erschafft er heute gemeinsam mit seinem Team kulinarische Kunstwerke, für die Feinschmecker der Welt Schlange stehen. Als heimatverbunden beschreibt sich der Schwabe selbst. In seiner Küche beweist er, dass Heimatgefühl trotzdem die ganze Welt einschließen kann.

2008 hat Claus-Peter Lumpp mit seinem Team den lang ersehnten dritten Michelin-Stern erhalten. Seitdem überschlagen sich die Fachleute der kulinarischen Welt mit Superlativen für den bodenständigen Schwaben. Claus-Peter Lumpp sei der Dirigent der Haute-Cuisine, der Komponist der großen kulinarischen Oper – ein Künstler, in dessen Händen aus einem Gericht zeitgenössische Kunst wird. Sogar Vergleiche mit Leonardo da Vinci, Gaudí und van Gogh wurden bemüht.

Komplizierte Küche und bis in die letzte Textur zerlegte Gerichte sind nicht Jörg Sackmanns Stil. Verständlich, erkennbar und klar soll die Küche sein. Dass hier trotzdem kreative Akzente Platz haben, stellen das Team und sein Chef immer wieder unter Beweis. „Wir gehen immer gerne neue Wege“, so Jörg Sackmann. Als zeitgemäß, aromaintensiv und inspirierend bezeichnen Feinschmecker Jörg Sackmanns kulinarischen Stil. Regionale Produkte spielen hier eine bedeutende Rolle, auch wenn in den Gerichten regelmäßig ein charakteristischer Schriftzug des Küchenchefs zu erkennen ist: „Ich liebe die asiatische Küche“, gibt Jörg Sackmann zu.

Seit 1995 leuchtet ein Michelin-Stern über dem Restaurant Schlossberg des Hotels Sackmann. Für Jörg Sackmann erfand der Gault-Millau einen eigenen Titel: Der „Christo der Küche“. Unter Deutschlands Köchen gilt Jörg Sackmann als einer der innovativsten und experimentierfreudigsten. Seit 2013 ist sein Sohn Nico Sackmann Küchenchef (Jeunes Restaurateurs).